消弭的意思 中國人與糖的千年糾葛：從古典愛好到現代甜食文化
更新時間：2024-09-18 10:10:27作者：佚名
甜蜜的含義
和我一起出差的同學，身上總會帶著一些糖果，在減肥被視為一種修身養(yǎng)性的時代，這種經典的愛好顯得格外合乎人性。
但現代人獲取甜味的方式那么多，蛋糕、奶茶、巧克力，甚至糖醋排骨，為何還要特意吃糖呢？
有一次我忍不住問她，她說被老師訓斥之后，只要嘴里含著一顆糖就能很快恢復過來——她是為了安慰自己而吃的。
魯迅也有同樣的愛好，在北京任職期間，他每個月領到俸祿后，都會到法式面包店買四十塊奶油餅，一塊奶油餅要二十塊銀元，按照二十年代北京的物價，一塊銀元可以買二十塊奶油餅，折合三十多公斤優(yōu)質大米，這塊蛋糕的價格相當高昂。
但據說這是他對母親的一種孝順，魯迅先生自己則喜歡吃比較樸素粗獷的滿族點心沙琪瑪，吃法是根據自己的購買力來定的。
甜味的獲得，在漫長的歲月中被賦予了更多的含義。撰寫七十萬字《糖史》的季羨林先生，曾對制糖過程、糖的傳播發(fā)展等作出過嚴謹的推論。
糖在古代被稱為“夷”或“糖”。《詩經·大雅·明》有句詩說：“周原沃土紫羅蘭如夷”，意思是在周原（周人建國之地），這片沃土盛產糖。在這片甘甜之地，連苦菜都嘗起來甘甜。
但考慮到高粱糖直到上世紀八十年代還是一種只有在過年才能吃到的奢侈品，在遙遠的周朝，甜味絕對不是有錢人才能嘗到的東西，甜味是權力，是對祖先開國功業(yè)的頌揚，是統(tǒng)治天下、開疆拓土的威嚴。
后來，麥芽糖就被泛稱為麥芽糖了。西漢時期的科普書《急救》中說，“以棗、杏、瓜、棗為原料，制麥芽糖。”而制麥芽糖的前提是糧食要充足，用麥芽糖制作的甜品當時還只是宮廷和高官的特權，寫進書中的用意大概和今天的時尚主播教我們學習愛馬仕的正確發(fā)音一樣，充滿善意和憐憫之心。
糖在歷史上的重要作用
明代《天工開物》云：“凡糯米、小麥、黍、高粱，皆可作糯米糕。將米、麥浸泡，發(fā)芽曬干，再炒熟調勻，以白色者為佳。最上等的是紅色者，稱焦飴，當時宮廷中盛行此種糕。入口即化，形似琥珀。”南方做糕者，稱飴飴為“小糖”。這是講飴飴的制作過程。
宋代范成大有詩云：“寶糖寶粽子黑滑膩美粽子”，意思是說，最好的甜品是粽子（據說是類似甜甜圈的東西），最好的糖果是粽子，而粽子就是烏泥（這名字聽起來很可怕貝語網校，大概就是黑滑滑的糖的意思）。
當時還有一種叫“一窩絲”的甜品，和現在的龍須糕很相似，至今還在很多旅游景點售賣，味道絕妙無比。
除了麥芽糖和蔗糖之外，甘蔗自古以來就是珍貴稀有的水果。《楚辭·召魂》中，甘蔗汁被稱為“蔗”（想想看，什么樣的甘蔗能入屈原的眼）。《三國志》中也有小臣以甘蔗汁作為禮物的記載。
東漢張衡《七言》中，將甘蔗糖稱為“沙蜜石蜜”。季羨林認為“石蜜”一詞后來是唐代梵漢字典中譯“薩卡拉”一詞，而“糖”一詞則在整個印度都通用。歐洲語言中，都來自sarkara，英文為sugar，德文為zucker，法文為sucre，俄文為caxap，精通英文、法文、德文、俄文、梵文、巴利文甚至吐火羅文的季先生覺得這些詞發(fā)音類似。
同音表示，早在一千多年前，在交通運輸極為不發(fā)達的時代，糖就已成為各國之間交換的重要商品，不少學者都是從糖貿易入手，研究歷史上的國際貿易和國家經濟技術實力。
貞觀二十一年，唐太宗派使者出使印度，學習制糖技術。糖也從此時開始頻繁出現在各種藥方中，如《千金要方》、《千金醫(yī)方》、《證類本草》、《飲石正要》等醫(yī)書，常有需要用糖的藥方。但不同的是，元代以前，藥方中的糖不超過兩斤。元代飲石正要經常讓人“炒櫻桃，需白沙糖二十五斤”、“炒紫蘇，需精制白沙糖十斤”，讀起來讓人膽戰(zhàn)心驚。什么樣的人家會用這樣的藥方？肯定是他們有礦。
甜味在自然界中僅存在于蜂蜜和少數植物中，萃取過程需要豐富的農作物和先進的技術支撐，直到近十幾年才逐漸變得不那么稀有珍貴。
有趣的是，1947年季羨林到濟南探親訪友時，國民黨高級將領王耀武曾邀請他到山東工作，并派人把面粉、糖等禮品送到他家消弭的意思，王耀武的車隊震驚了佛山大街小巷，從此，季羨林名聲大噪。
送糖或糖果作為禮物或當地特產的習慣在進入21世紀后逐漸消失。雖然現在的人不送糖果作為禮物，但出國旅游時還是會帶一堆榴蓮餅和鳳梨酥作為禮物。
糖的用途被賦予了許多額外的意義
甜蜜是如此美好和令人難忘，就像毒品營造的幻覺，讓人暫時遠離生活的憂愁和焦慮。因此，人們在不經意間吞下大量高糖食物和飲料，也吃掉了自己的健康。這并不比戒毒更容易（不信，試試一個月不吃糖）。
愛吃糖，似乎寫進了所有人的基因里。一個極端的例子，就是《三國志·袁術傳》：魏志：“夏日炎熱，想吃蜜，無蜜。坐于床，長嘆不已。……他很咋地說：“袁術真有那么壞嗎？”倒在床上，吐血不止一斗而死。”袁術稱帝后，不忠不義，加重賦稅，連連敗績，江淮一帶荒草叢生，百姓生活水深火熱。吃不到蜂蜜，成了壓死袁術的最后一根稻草。這最后一根稻草的悲慘程度，就如同我們這些宅在家里的人消弭的意思，打開外賣APP，發(fā)現喜茶不在配送范圍內，快要瘋了一樣。
美國威斯敏斯特說，“（糖）使忙碌的生活不再那么難以忍受；在人們恢復活力的間隙，它使人感到輕松，或者說，似乎很輕松，在工作與休息之間輾轉反側。”它減少了碳水化合物引起的煩躁不安；它比復合碳水化合物能提供更快、更飽足的滿足感；它可以很容易地與許多其他食物混合（茶配餅干，咖啡配面包卷，巧克力配果醬面包）。
而且正如我們所見，它充滿了象征力量，因為它的使用可以賦予許多額外的意義。難怪富人和權貴如此熱愛它；難怪窮人也學會了熱愛它。”
糖可能會損害你的健康
糖的另一個重要特性是，它可以與多種食材甚至水搭配，創(chuàng)造出令人愉悅的存在，這種多功能性似乎很符合當今這個充滿挑戰(zhàn)和危機的社會對人們的要求。
許多由一代代人用糖和各種食材混合而成的食品流傳了下來。在食品豐富的今天，有些如月餅、湯圓等被一代一代地傳承下來，成為民俗的一部分，而有些如蓮蓉酥、杏仁茶等則被一代一代地傳承下來，成為民俗的一部分。古書中記載的東西逐漸被人們研究、復原，又發(fā)明了許多新的東西如翻糖蛋糕、可口可樂等，積累起來形成了一個龐大的總量，無處不在。
生活在21世紀之前的人類絕對沒有想到，自己夢想的甜味竟然來自于40多種人工合成的甜味劑，而甜味有一天也會成為健康的負擔。
甜食的主要成分是碳水化合物，碳水化合物進入胃部后，消化后可轉化為葡萄糖供能，能迅速補充身體所需的熱量，超過身體需要的熱量則會轉化為脂肪儲存起來。
大量的甜食不知不覺地流入我們的胃里，在給心靈帶來慰藉的同時，也給身體帶來負擔，成為心臟病、糖尿病的誘因。
如今的富人不再像17世紀那樣在宴會上擺糖雕、在糖水中洗碗來炫耀財富，但保留食物原味的有機食品價格昂貴，普通人追求的是便捷、廉價的能源和心靈慰藉，吞食過多的糖會像古時候的普通人一樣，終其一生辛苦勞作，勉強溫飽，甚至從未吃過糖。
下次我們吃糖果時，應該仔細考慮一下我們吃的是什么。
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