2025年貴州省十大名菜官宣！酸香火辣誰代表？評委現場揭秘上榜理
更新時間：2025-11-29 10:30:22作者：佚名
名單公布啦！2025年，貴州省的“十大名菜”以及107家“名店”正式宣布，貴陽辣子雞，青巖狀元蹄紛紛上榜， 黔北糟辣魚也在其中，關嶺酸湯黃牛肉同樣入選，凱里酸湯魚赫然在列，水城羊湯鍋也被官宣，興義盜汗雞榜上有名， 松桃鹵鴨成功上榜，畢節宮保雞也在名單里，獨山蝦酸牛肉一同進入；江南小漁村、黔作中餐廳、周記留一手烤魚等被選入“名店”。
到底誰配代表這口酸香火辣？
你心里的那一味在不在榜上？
熱度不是空吹，現場是真刀真槍地“打”。
從早上7點半到下午5點，評委連軸轉，一天吃下100多道菜。
在貴陽貴州2025高考狀元，辣子雞呈現出這樣的特點，其外皮十分酥脆，而內里卻嫩滑無比物業經理人，當咬下去的時候，雞肉所具有的鮮香與辣椒那醇厚的味道一同瞬間爆開；青巖的狀元蹄，經過鹵制之后變得軟糯，越是啃食就越是讓人覺得有滋味；黔北的糟辣魚，味道鮮辣且開胃，糟辣椒所具備的獨特風味乃是其靈魂所在。
如此那般的評價，并非是為了寫給用作宣傳的冊子的，而是那些在進行評判的委員們，一邊吃著東西之際，一邊豎起大拇指所呈現出的真切反應。
這屆大賽有點意思。
食材并非僅僅限定于本地范圍，來自全國各地的新鮮貨品紛紛聚集在一起展示，創意更是敢于大膽去設想，敢于積極去行動。
有個身處“名廚新秀組”的學生，運用低溫慢煮這一方式，將牛肉烹制得嫩度恰到好處，搭配以酸湯以及藜麥，最終呈現出的是一種中西融合化的全新表達形式。
評審并非隨意而為，有30位專業評委坐鎮，其中包括一線酒店行政總廚，高校老師，還有經營了十幾年黔菜館的老板，他們要盯四件事，一是色澤需能夠吸引人，二是口味要具備地道性，三是創新不能丟失黔菜的精髓，四是還必須得經得起市場的檢驗。
還有20位身為美食愛好者的人，化作大眾評審，分成小組依次上陣，在半天時間里，能夠品嘗30至40道菜品，“炫個不?！钡摹办挪恕毙袨楦緹o法停止。
把“好不好吃”交給嘴巴來說話，接地氣。
獲獎的故事更能說明路數。
被劉德藝拿下的是傳統黔菜組的一等獎，其邏輯十分清晰，那便是運用生態食材來講生態黔菜。
威寧火腿有著咸香的味道，本地筍類富有脆嫩的口感，還有竹燕窩、竹胎、竹毛肚這類所謂的“山里貨”，搭配傳統技法，采用傳統擺盤方式，其目的乃是將貴州味的根脈呈現給全國欣賞。
王軍得了新派黔菜組一等獎，是因為一道新派熗鍋魚，這道菜關鍵在于油溫和火候分寸，差一點都不行。
說來更巧，他把面條放置進盤子里頭，隨即就把那所謂的“一道菜”做成宛如“一餐飯”那般，目的在于使得現代餐廳的出品能夠更加順手些。
一等獎獲得者李林仙，來自名廚新秀組，是一名大二學生，憑借刀工挑戰獨山鹽酸寶塔扣肉，該片肉呈現出肉片不可切斷，肉片厚度精準控制在一厘米，肉片展開長度約為40厘米的特點。
為了這手本事，她常常睡教室練功。
這種耐心，就是黔菜的底氣。
“名店”此地并非僅僅是將老字號扶持起來，還把新派黔菜館迎進來。在這107家里面，包含的是憑借長時間所積累的穩固口碑，包含的是借由創意口味吸引粉絲。
對于食客而言，這份清單好似一份“保真指南”吶，一旦外地游客前去貴州，便會存在有攻略可以依循，而本地人在周末進行聚餐之時，亦會擁有一份口袋名單喲。
存在一份適用于餐飲從業人員的，體現硬實力的對照表它包含出品穩定這一要點，還涵蓋服務細節這一方面，也有食安把控這一關鍵內容，并且具備風味正宗這一要素，這些要點彼此之間缺一不可 。
為什么這場大賽能出圈？
關鍵在于把“好吃”做成了可復制的標準。
審查并非僅僅著眼于表面形象，也絕非僅是比拼花哨的技巧，而是要去追問一句，這一道菜品是否能夠在餐廳實現順暢運作。
能不能讓食客愿意再來？
把口味的生殺大權交給市場，這是要引入大眾評審；承認黔菜不封閉，酸湯、糟辣椒也能與新技術、新食材玩出新花樣，所以允許外地食材入場；年輕人帶來低溫慢煮等現代技法，老手守住酸、辣、鮮、香的“魂”，這便是傳承和創新的握手，吶 。
別忽視這背后的產業鏈價值。
威寧火腿，還有竹胎，這些屬于地域的食材，被多次反復點名，這所意味的是貴州2025高考狀元，上游的農產品開始被人看見，并且有機會走出山地，。
在菜品設計方面，存在像 “熗鍋魚 + 面條” 這樣一來菜一用餐的思路，它更加契合快節奏之下進行就餐的情況，并且也更有利于朝著連鎖化方向予以復制。
對于文旅來講，一份“名菜名店”列表便是城市名片，可將流量引入餐桌，夜經濟也會更具煙火氣。
熱鬧之后，還有功課要做。
上榜并非意味著從此便可一勞永逸，出品保持穩定乃是最基礎起碼的功夫；經由評審總結歸納得出的標準，最好能夠沉淀轉化為可以用于培訓、能夠去復制的操作手冊，以此使得更多的門店能夠做得同樣出色良好；對于“生態食材”而言，一方面要將產地的故事清晰明了地講述闡釋清楚，另一方面更需要把溯源以及品質嚴格把控管理住；預制菜是否能夠去做，必須要謹慎小心，黔菜的靈魂在于食材鮮活所帶來的、并非千篇一律全都一樣的調包味那般的酸香；與此同時，也千萬不要讓流量僅僅只是停留在省會這一座城市，縣域范圍內的優質良好店鋪同樣應該擁有展示自身的舞臺機會。
歸根結蒂，貴州味道并非僅僅限于那一味酸湯，同樣還是一伙人將刀工、火候、食材以及耐心融入每一道菜肴之中的專注，。
這份清單讓人餓，也讓人有盼頭。
下一次你走進貴州的街巷，想先打卡哪一道？
或者你家那道“隱藏菜單”，是不是也該被更多人嘗到？
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