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小鎮(zhèn)上的咖啡館

成為年輕人的烏托邦

今年回老家過年的時候，西西意外地發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)涌現(xiàn)了很多咖啡館。

在這個地級市最熱鬧的購物中心里，一家盛大的星巴克開業(yè)了。當(dāng)?shù)刂袑W(xué)生高興地說終于有星巴克了。雖然價格和上海一樣，30多元一杯，但在小鎮(zhèn)時尚人士中卻成了一個有面子的事情。

當(dāng)我去周邊城鎮(zhèn)探親時，經(jīng)常看到Luckin和Cudi家族擠在一起。他們常常要排隊十幾分鐘才能買一杯飲料。旁邊就是那座耀眼的紅色冰城迷雪。

最讓她驚訝的是，小鎮(zhèn)上居然還有一家設(shè)計美學(xué)不錯的精品咖啡店，就在河邊，環(huán)境一流。點一杯生椰子拿鐵，這里就成為老同學(xué)聚會聊天的好地方。

今年春節(jié)，咖啡在中國縣城的流行，讓像她這樣的人深有感觸。

據(jù)《龍年春節(jié)消費“新思路”觀察》顯示，今年2月9日至2月15日，咖啡消費同比增長40%，人均增速縣域市場消費較一線城市高出26%，是各級增長最快的市場。

眼看著咖啡風(fēng)潮的火爆，年輕人也開始動心了。離開喧囂的大城市，回到家鄉(xiāng)開一家咖啡店，不是很美妙嗎？

我們采訪了一些在十八線縣開咖啡店的年輕人。

01

在一個小縣城開一家咖啡店

從虧損6萬到巨額銷量

春節(jié)假期，小郭在河南焦作開了“無界白咖啡夜酒”，幾乎天天都賣光了。從早到晚，接到十多個電話詢問他是否有空。

他開玩笑說：“人太多了，就像去一個大市場，高峰時段還要排隊。”

許多年輕人把這里當(dāng)作“根據(jù)地”，與朋友聚會，熱鬧地交談。有的甚至連續(xù)4天來。熟悉了之后，小郭不用問也知道他們想喝什么。

看著眼前熱鬧的景象，回想起去年入不敷出的悲慘境地，小郭心里無比難過。

他在廣東讀完大學(xué)，在外工作幾年后回到家鄉(xiāng)。由于缺乏經(jīng)驗，我在開咖啡店的過程中遇到了很多陷阱。

起初，他想煮好咖啡，卻發(fā)現(xiàn)縣里愛喝咖啡的人很少，大多數(shù)人只是想有一個聊天的空間。

于是，他將營業(yè)時間調(diào)整為上午10：30至凌晨2：00，嘗試白天賣咖啡，晚上賣酒。他不喜歡熬夜，但工作卻不得不熬夜。

此外，他在裝修上也下了很大的功夫。書架上擺放著精心挑選的書籍和綠植，還添加了許多網(wǎng)紅配飾。

但無論景色多么美麗，炎熱都會過去。兩三個月后，店里的生意一落千丈，難以維持。

為了生存，小郭想了各種辦法，學(xué)習(xí)其他店的經(jīng)營模式，不斷調(diào)整產(chǎn)品。

他還做了各種活動，嘗試著和客人們一起玩。有一次，他在大城市看到一場復(fù)古舞會。他覺得這個基調(diào)和氛圍很適合他的店，他想開一家。

本以為會來的人很少，沒想到報名人數(shù)超額。他意識到，即使在小城市，人們也期待參加有趣的活動。

店里一般都是學(xué)生來學(xué)習(xí)，每個座位都有插座，所以經(jīng)常有人坐在那里一整天。

每次看到認(rèn)真學(xué)習(xí)的顧客，小郭都會莫名的感動。偶爾，他會和他們交流一下咖啡的味道或者對某本書的看法。

今年以來，小郭已經(jīng)看到身邊不少類似的咖啡店倒閉了。他很高興他的店還活著。也許賺不到很多錢，但是能夠為城市做一些不一樣的事情，擁有相對舒適的生活節(jié)奏就足夠了。

02

收購舊建筑1500平方米

花了70萬裝修

位于滇南小鎮(zhèn)建水的雪晶咖啡店，春節(jié)期間一直很忙碌。即使是除夕夜，也營業(yè)到下午4點

在成為OAN COFFEE經(jīng)理之前，她在北京漂泊了16年，在投資行業(yè)打拼。由于工作強度大，我每天都靠咖啡維持生計。

到了30歲之后，雖然工資還不錯，但她的職業(yè)危機感卻越來越強烈。于是我開始思考，怎樣才能擁有一份不受年齡限制的職業(yè)呢？

腦海里時不時就會冒出開一家咖啡店的念頭。不過，她并不是一個沖動的人，落地前也做了足夠的功課。

兩年來，雪靜平日正常上班，周末則在精品咖啡館兼職。她從端菜開始，慢慢學(xué)會了如何做產(chǎn)品、如何維護客戶。

閑暇之余，她還自學(xué)咖啡知識，花了幾萬元拿到了證書。

那時，她的想法很簡單。她認(rèn)為咖啡店只需要優(yōu)美的環(huán)境和一臺咖啡機即可。

但當(dāng)她真正找鋪位時，卻發(fā)現(xiàn)里面門道很多，必須考慮位置、客流、消費習(xí)慣等。

經(jīng)過幾輪購物，她看中了當(dāng)?shù)匾粭澝駠鴷r期的西式建筑，設(shè)計非常漂亮。

不過，1500平方米的面積對于咖啡館來說有點太大了，而且租金成本也很高。

雪靜掙扎了半天，還是咬牙接了下來。

在她看來，老房子、老店鋪隨處可見，但具有自身歷史韻味的建筑卻很少見。

事實證明，她的判斷是正確的。開業(yè)首日上午10點30分，門口外區(qū)已經(jīng)坐了三桌顧客。

她喜歡和顧客聊天。店里還沒有開通小程序、掃描二維碼點餐，因為她希望通過面對面的交流，幫助每位顧客點到合適的咖啡。這也是她的店與其他連鎖品牌的不同之處。

來她店里的人一半是本地人，一半是游客。很多顧客一開始是沖著好看的裝修風(fēng)格而來的，后來因為穩(wěn)定的貨源而成為了咖啡的粉絲。

如今，店里懂咖啡的顧客越來越多。有的會問很專業(yè)的問題，比如是什么豆子，哪里產(chǎn)的大學(xué)生30萬開咖啡館 2個月虧近3萬，怎么提取的……

雪靜還記得，2018年她回老家的時候，小鎮(zhèn)上幾乎沒有專業(yè)的咖啡店。 2019年，已經(jīng)有特色咖啡店出現(xiàn)，現(xiàn)在更是遍地開花。

她的店面裝修費用高達70萬元，目前還處于成本回收期。她的收入雖然沒有在北京工作時高，但也輕松多了。雪晶告訴我們：“我希望來建水的人一提到咖啡就會想到我。”

03

損失5萬元后

咖啡館關(guān)門了

很多人回到縣城開咖啡店，但并不是所有人都能成功。創(chuàng)業(yè)圈里流行一句話：“年輕人賠錢的三寶：咖啡店、民宿、書店”。

來自西北的女孩李娟在輸?shù)?萬元后才意識到這一點。

由于無法忍受各大互聯(lián)網(wǎng)公司的卷入，她于去年初回到家鄉(xiāng)武都，開了一家咖啡店。光是裝修她就花了近4萬元。

開業(yè)前三個月，生意非常一般。每天大約生產(chǎn) 20 杯。扣除人工、水、電、食材的成本，根本就賺不到錢。

她還記得開業(yè)第一天的營業(yè)額只有56元，兩杯都是不含咖啡的特色飲料。

好不容易搞到了一些老顧客，沒想到附近又開了兩家瑞幸店和一家酷迪店。面對9.9的低價，她的產(chǎn)品毫無競爭力。

吸取教訓(xùn)后大學(xué)生30萬開咖啡館 2個月虧近3萬，她一年前關(guān)閉了商店，決定另謀出路。

04

最大限度壓縮成本

為客人提供情感價值

與李娟相比，來自十堰的女孩阿希要內(nèi)斂得多。她開的“西麗”主要銷售手沖咖啡。面積只有16平方米，由親戚的舊倉庫改建而成。每月租金1000元。

她沒有雇傭任何員工，她接單、煮咖啡、擦桌子、洗杯子等等，一切都是她自己做的。當(dāng)我真的不知所措時，我請姐姐過來幫忙。

這樣做的原因是因為我們不想增加成本。

維持目前的小規(guī)模，意味著她每天只需要賣兩三杯就可以收回投資。

她開這家店的初衷很簡單：想給女孩子們提供一個在煙霧繚繞的棋牌室之外聊天的場所。

阿希非常擅長為顧客提供情感價值。他知道在店里哪里可以拍照。他不忙的時候幫忙拍照，修好后發(fā)給客戶。

她也很清楚自己的定位。一位顧客告訴她：“店面再大點就好了。”

但她知道，能夠為一小群不趕時間的顧客提供服務(wù)就足夠了。為了保持空間的輕松感，她特意不做外賣。她不想讓她辛辛苦苦調(diào)整的研磨參數(shù)讓咖啡發(fā)生變化。

正因為如此，她有很多回頭客。一些老顧客一坐下就成了同桌。

05

縣城開業(yè)10年

只需領(lǐng)先市場半步就夠了

阿星在縣城咖啡界算得上是前輩了，有10多年的開店經(jīng)驗。

2013年大學(xué)畢業(yè)后，她花了約25萬元，與男友在登封開了一家卓星精品咖啡館。但由于開業(yè)太早，當(dāng)?shù)厝藢?3元一杯的咖啡不太接受，不到一年生意就開始下滑。

最糟糕的時候，我一周只賣了2杯，朋友們?nèi)匀恢С治摇?/p>

為了讓店生存下去，阿星不得不增加蛋糕、面食、牛排等品類。他還通過加群、搖一搖的方式加好友，總共增加了約1.5萬名私人粉絲。

這些附近的人成為了她的第一批忠實客戶。”直到2017年，她的客戶群才越來越穩(wěn)定。

但與此同時，咖啡競爭也日趨激烈，登封已有10多家咖啡店開業(yè)。她在維護老客戶的同時開發(fā)新客戶網(wǎng)校頭條，每季度舉辦三場咖啡分享會。

她和男友每年至少去上海兩次，參加咖啡和烘焙展覽會以及學(xué)習(xí)營銷課程。她店里的產(chǎn)品也在不斷變化，每月推出3款創(chuàng)意咖啡，新鮮感十足。

面對大品牌的沒落，她不斷調(diào)整經(jīng)營方式，以年輕人喜歡的方式做生意。比如重視社交平臺、夜市擺攤、將店鋪裝修成露營風(fēng)格……

她覺得大品牌的到來并不一定是壞事。他們在縣里培養(yǎng)了一批咖啡飲用者，把市場做大了。

從每周只賣2杯，到旺季日營業(yè)額8000元，阿星的經(jīng)驗領(lǐng)先市場半步。縣城的咖啡不能太超前，不能跟上北上廣等大城市的潮流。城市流行什么，縣城效仿就會有好結(jié)果。

目前，全縣消費穩(wěn)步增長。據(jù)摩根士丹利中國首席經(jīng)濟學(xué)家邢自強預(yù)測，到2030年，三四線城市居民消費預(yù)計將達到45萬億元。

許多無法涉足一線城市的年輕人，將時尚的咖啡文化帶回了家鄉(xiāng)。與此同時，不少咖啡店品牌正在向下擴張。

在越來越多的小城市，你可以找到一些有特色的咖啡館，喝到味道不錯的咖啡。

但要知道，“六虧三平一盈”這句話在縣里也是適用的。小城市確實有人喜歡喝咖啡，但開一家好的咖啡店可能并不比打工容易。

文字及編輯器/Silencexin

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