更新時間：2021-08-25 22:16:17作者：admin2
開學前準備工作
1、成立由校長為第一責任人的防控小組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。
2、開展疫情防控和食品安全知識培訓、崗位操作培訓，做好培訓記錄并留存培訓照片。
3、配備與食堂從業人員數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、75%酒精、消毒溶液、紅外測溫儀、噴霧器等疫情防控所需物資。
4、開展全體員工開工前出行情況調查，建立從業人員“花名冊”，全面掌握員工出行情況及身體狀況，是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況，做好記錄歸檔。
5、配備與供餐量相匹配的餐用具、清洗消毒設施及保潔設施，開工前對所有餐用具進行徹底的清洗和消毒。配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。
6、學校食堂正式開工前，要對供水、加工用設施設備進行全面檢查維護，包括食梯、和面機、切片機、冷藏冷凍設施等，防止因假期停止再運轉后可能出現的各種隱患。
7、對食品處理區和用餐場所進行徹底規范清潔消毒，包括墻、地面、設施設備、操作臺、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等。加強室內通風換氣，有條件的建議采用機械通風，專間和專用操作區使用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。
8、對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，及時清理超過保質期、感官性狀異常的食品。對食品貯存設施設備和場所進行全面清理消毒。
開學后食堂防控管理
（一）從業人員日常管理
1、嚴格實行晨檢制度、測體溫上崗制度。對食堂員工實行每天上下午（每餐工作前）各檢測體溫一次，并建立檔案。有發熱（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應立即停止工作并督促其及時就診，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。
2、在從業人員通道入口處及食堂各操作區配備洗手消毒設施。從業人員應勤洗手，出現任何可能污染手部的情形時，都要按要求規范洗手和消毒。
3、從業人員工作過程中應佩戴口罩，并按規定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。工作服應每天清洗更換。
4、加強員工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促員工抓好個人衛生和飲食安全，養成健康生活習慣，提升自我防護能力。
（二）學校食堂場所管理
后廚環節：
1、對食堂內外環境、地面、餐桌椅每天進行全面消毒。如使用75%酒精噴灑消毒應避免靠近明火。
2、食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非本食堂人員無故不得進入，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄后方可進入。
3、不得將手機等私人物品帶入食品處理區。
4、食品處理區要定時開窗通風或使用中央空調新風系統全新風運行，保持空氣流通，不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調。
就餐場所：
1、通過定時開窗或運行新風系統保持就餐場所通風良好。
2、在就餐場所配備足夠的可以正常使用的洗手消毒設施，洗手設施上方張貼規范洗手步驟示意圖，全面普及“內-外-夾-弓-大-立-腕”的七步洗手法，引導師生餐前洗手并成為習慣。
3、開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛生，進行環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
4、餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。
5、在就餐場所廣泛張貼疫情防控宣傳指南、就餐須知，規范師生就餐方式，就餐地點地面應設立醒目導引標識。
（三）清洗消毒管理
1、餐用具使用后應及時清洗，餐飲具應當一人一具一用一消毒，每餐次對使用后的接觸直接入口食品的餐用具進行清洗消毒，宜采用高溫熱力方法進行消毒。
2、餐用具熱力消毒，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度 120℃，作用 15－20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒 40秒以上。
3、餐用具化學方法消毒，采用含氯消毒劑（有效氯濃度 250 mg/L以上），浸泡消毒30分鐘以上，用流水將消毒后餐用具進行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標，并使用消毒柜等進一步消殺。
4、餐具進行消毒后，要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，應放置在相應的密閉保潔設施內，保持清潔，具備條件的可存放在餐具消毒設施設備中。
（四）采購進貨環節管理
1、選擇具有合法資質的供貨商采購原料，做到供貨商的營業執照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
2、嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。
3、嚴禁采購不符合食品安全標準和不明來源的食品原料。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其制品。
4、供貨商送貨人、學校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，每次進入學校時應測量體溫，交接時盡量避免近距離接觸。
5、保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
（五）貯存加工環節管理
1、嚴格執行食材食品貯存要求，做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放，定期清理變質和過期食品，確保食品保存條件和保存期限符合要求。
2、食品原料、半成品、成品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法，避免長時間裸露。
3、嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70℃以上。烹飪后盡快食用，縮短成品存放時間，盡量當餐用完。如有剩餐及時處理，禁止大葷菜重復使用。
4、嚴格做到生熟食物容器使用分開、存放區域分開、加工過程分開，防止食物交叉污染。不得制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
5、落實餐品留樣規定，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時，留樣記錄完整、準確，確保可追溯。
6、分餐處應有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設施。加工后的成品在出售前應密閉盛放，不得無保護暴露。疫情期間免費湯粥、免費調料等疫情防控期間不宜供應。
7、最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具。不得重復使用一次性餐用具。
（六）用餐環節管理
1、就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩。就餐結束后立即佩戴口罩并離開。
2、嚴禁扎堆就餐和避免面對面就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
3、采用適當方式，減少師生同一時間段內就餐人數，降低就餐場所人員密度，防止交叉污染：①改造符合衛生條件的臨時就餐場所；②在就餐場所設置簡易分隔裝置；③采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐；④增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐；⑤可分餐到班，學校可因地制宜，提倡分區域、分班級、班級內學生錯時就餐;⑥有條件的走讀學生可回家就餐。
4、打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。