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新徽菜名徽廚技能培訓現場。蜀山區委宣傳部供圖

8月2日那天，在合肥天鵝湖大酒店此地，有個合肥市蜀山區首期的“新徽菜·名徽廚”徽菜師傅培訓班舉行開場。這意味著，蜀山區正式發動啟動開展實施“新徽菜·名徽廚”行動，往后未來將會從強化增進加強職業技能培訓、舉辦開展舉行職業技能競賽、構建建立菜品標準等方面，促使拉動推動徽菜內涵拓展升級，盡力努力將“新徽菜”營造打造雕琢成安徽美食文化的特色“名片”。

本次培訓持續了八天時間，參與培訓的學員大多是就業困難人員，此外還有下崗失業人員等重點就業群體，培訓主要采用“理論＋實操”這樣 的培訓開展方式，著重突出實際操作技能方面的培訓 。

新徽菜展示。蜀山區委宣傳部供圖

現場合肥小吃培訓，徽菜大師對合肥特色美食“三河米餃”，詳細講解了從米粉選材開始，說到餡料配比情況，又提及炸制的整個制作過程。“揉、捏、炸”這樣看似簡單實際上卻很講究的操作流程，沒有一處不彰顯出徽菜師傅對技法的精益求精。參訓學員認真去學習，積極地實踐，收獲十分滿滿。

國是把民當作根本的，民是以食作為天的，安徽有名的特色小吃美食文化，其中既有擅長進行腌制、味道醇厚的屬于中國八大菜系之一的皖南徽菜，又存在擅于烹煮水鮮、清爽濃香的沿江風味，更有湯味醇厚、鮮香爽辣的沿淮美食。蜀山區人社局有相關負責人表明：“徽菜師傅作為掌握安徽地方特色菜肴、面食小吃等烹飪制作技能的餐飲服務人員已然成為傳承和弘揚徽菜美食文化的使者。”。

安徽省十大“暖民心行動”之一是“新徽菜·名徽廚”，開展此次培訓是蜀山區落實暖民心行動的具體實踐。在2022年起步網校，蜀山區要使徽菜師傅技能培訓達到150人次，從2023年開始，每年培訓不少于300人次，到2025年力爭累計培訓不少于800人次，新增徽菜師傅不低于600人，其中高級工以上高技能人才占比不低于30%。

“我們還會挑選出一批鐘情烹飪事業，廚藝頗為精湛，具備工匠精神的徽菜名廚。”區人社局相關負責人講道，蜀山區會支持徽菜師傅去創業，并且帶動徽菜等餐飲企業實現1000人就業，切實推動全區餐飲從業人員技能技藝得到提升，就業創業質量能夠提高，收入水平有所提高。

下一步，蜀山區人社局會持續著重圍繞“新徽菜·名徽廚”這個暖心行動，進一步提升全區徽菜師傅職業技能水準，持續增強徽菜品牌影響力，持續推進徽菜產業升級，既能更優質地服務群眾日常生活需要合肥小吃培訓，又能帶動一批勞動者就業創業，讓千家萬戶于一日三餐中品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氛圍里創造有滋味的生活，讓徽菜品牌在傳承創新進程中發揚光大，推動“皖美味道”，服務群眾，邁向全國。（徐瑩 肖晨 孫雨靜）。