掌握核心工藝！陜西肉夾饃培訓：揭秘工業(yè)化與傳統(tǒng)的完美融合，開
更新時間：2025-12-01 21:39:02作者：佚名
近一些年來，潼關肉夾饃身為陜西特色美食當中的代表之一，已然從街頭巷尾朝著世界走去，達成了從“地域特色”到“產業(yè)標桿”的那種跨越式發(fā)展。有數據表明，在今年前面的7個月里，陜西省渭南市潼關縣生產并且銷售速凍餅2.16億個，出口速凍餅350萬個。經由工業(yè)化轉型去解決批量化生產方面的難題，借助產業(yè)學院培育出專業(yè)人才，依靠協(xié)會與政府聚合力量塑造品牌……一系列精準的施策給產業(yè)發(fā)展注入了強勁動力，促使潼關肉夾饃產業(yè)踏入高質量發(fā)展的全新階段。
肉夾饃搭上工業(yè)化“快車”
潼關肉夾饃有著將近1400年的歷史，它經由潼關做手藝之人一代又一代傳承到現在 ，憑借“餅子呈現出千層酥脆的狀態(tài)、顏色焦黃以至于掉渣，鹵肉具備肥卻不會膩、瘦卻不會柴的特性”的特點以及“熱饃搭配涼肉”的工藝從而別具一格、聲譽傳播到遠方，早期的時候主要是依靠純手工制作。近些年來，陜西對“三秦”飲食文化加以傳承，不斷促使美食經濟進行創(chuàng)新發(fā)展，潼關肉夾饃已經從傳統(tǒng)產業(yè)演變成標準化、品牌化、規(guī)模化程度相對較高的地方支柱產業(yè) 。
走進潼關縣一家從事肉夾饃制作的企業(yè)的速凍餅加工車間，有機械臂，它能精準地復刻傳統(tǒng)制餅流程，“這套設備可使每層面餅的薄厚維持在0.4毫米，直徑為12.5厘米，重量是110克。”該公司負責人講道，裝袋后的餅坯還能夠實現自動打包壘垛，“我們著重改造了電商車間的生產線，升級之后人工成本預計會直接降低50%。”經過改造的生產線，其生產效率有了大幅提升，使得老手藝搭上了現代化的快車。
當下，潼關縣存有進行工業(yè)化生產的企業(yè)十家、生產線三十三條，直接創(chuàng)造的產值達十億元，間接創(chuàng)造的產值為一百億元，速凍餅遠銷二十一個國家以及地區(qū) 。
為了能夠搭乘上工業(yè)化的那輛“快車”，潼關縣率先將肉夾饃餅坯批量化生產以及長距離運輸的問題給解決掉，在全國范圍內設置了15個速凍餅前置倉陜西肉夾饃培訓，達成一處原料供應全國、一塊面餅跨越重洋的目標 。今年前7個月期間，潼關縣所生產銷售出去的速凍餅數量達到了2.16億個，出口的速凍餅數量為350萬個 。
“當下，潼關肉夾饃產業(yè)已然由傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展成地方特色產業(yè)，直接以及間接拉動就業(yè)多達10萬余人。”潼關縣商業(yè)發(fā)展服務中心主任蘇寧超講道，今年，預估全縣生產并銷售速凍餅3.7億個，向外出口650萬個。
潼關肉夾饃已然成了當地縣域經濟發(fā)展的那塊“金字招牌”。陜西省社會科學院經濟研究所副所長吳剛講道，以潼關肉夾饃作為典型代表的那種地方美食“出海”情形，這可不單單只是區(qū)域餐飲品牌邁向國際化的表現，更是中國制造標準、文化敘事以及商業(yè)模式進行的系統(tǒng)輸出行為，它為中國文化“走出去”摸索出了一條全新路徑 。
業(yè)里之人覺得，標準化制造沖破了產業(yè)進步的阻礙，并且現代工廠的工業(yè)化生產流水線和冷鏈技術，更使得潼關肉夾饃的銷售渠道越擴越廣 。“現代工廠并非替代傳統(tǒng)，而是讓這項老技藝走得更為長遠 。”。
多方助力肉夾饃產業(yè)發(fā)展
近年以來，先是呈現出“一饃夾天下”的狀況，而后又轉變?yōu)椤耙火x供天下”的態(tài)勢，潼關肉夾饃這一產業(yè)的發(fā)展，是離不開多方協(xié)同發(fā)力的。
近日，召開了“潼關肉夾饃”品牌提升系列團體標準論證會，據悉，該系列標準覆蓋了潼關肉夾饃的原料選用，制作工藝，產品質量，包裝標識等多個關鍵環(huán)節(jié)，與會專家一致覺得，“潼關肉夾饃”品牌提升系列團體標準內容周全，科學合理，具備較強的可操作性與前瞻性，契合潼關肉夾饃產業(yè)發(fā)展需求，對于提升品牌形象，促進產業(yè)升級有著重要指導作用，同時，提議依據初步討論意見，進一步完善并細化標準，盡快推動標準發(fā)布實施 。
潼關肉夾饃協(xié)會身為政企聯通的紐帶，借一系列精準化、實效化舉措，給產業(yè)發(fā)展貫注強勁動力。其一，促使潼關肉夾饃相關產品闖入歐美、東南亞等國度和地區(qū)市場。其二，開辦潼關小吃創(chuàng)業(yè)實訓基地，總計培訓肉夾饃創(chuàng)業(yè)人員7000有余，帶動全國范圍內開店超1300多家，累計解決3000余人就業(yè)問題。去年5月，潼關縣委、縣政府有力推動，潼關肉夾饃協(xié)會正式發(fā)布潼關肉夾饃新版標識，促進潼關肉夾饃品牌的宣傳推廣，促進潼關肉夾饃品牌的運營管理，提升潼關對外形象，為產業(yè)長遠發(fā)展筑牢根基。潼關肉夾饃協(xié)會堅持以標準化為突破口，潼關肉夾饃協(xié)會堅持以產業(yè)化為突破口，積極參與政府關于潼關肉夾饃產業(yè)政策的研討，積極參與政府關于潼關肉夾饃產業(yè)政策的制作，讓“酥脆掉渣、肉香濃郁”的潼關肉夾饃形成穩(wěn)定的品質標簽。
產業(yè)要實現高質量發(fā)展陜西肉夾饃培訓，人才乃是核心支撐所在。今年4月，全國首家肉夾饃產業(yè)學院，也就是潼關縣肉夾饃產業(yè)學院誕生了。潼關縣肉夾饃產業(yè)學院是由潼關縣教育體育局、潼關縣人力資源和社會保障局與潼關肉夾饃協(xié)會、潼關縣職業(yè)教育中心合作而成立的，首批45名學生是從潼關縣職業(yè)教育中心連鎖經營與管理專業(yè)選拔出來的。其課程包含實訓以及理論教學，以肉夾饃產業(yè)全鏈條為目標，構建起了“傳統(tǒng)技藝傳承+現代產業(yè)運營”的培養(yǎng)體系。
潼關縣肉夾饃產業(yè)學院院長張鵬飛表示，我們并非單純培養(yǎng)打饃師傅，而是要培養(yǎng)懂得技藝，會進行管理，具備創(chuàng)新能力的產業(yè)人才。他還說，職業(yè)教育必須緊密跟隨產業(yè)需求。我們借助“政府引導、行業(yè)主導、企業(yè)參與、學校落地”的四方協(xié)同機制，憑借校企合作通順產教融合渠道，把“小特產”的傳統(tǒng)技藝、地域特色轉變?yōu)闃藴驶a流程、品牌化運營模式。
另外，潼關縣對肉夾饃的品牌塑造極為看重貝語網校，借由參與世博會、消博會、絲博會等諸多大規(guī)模展會，舉辦潼關肉夾饃產業(yè)高質量發(fā)展大會等相關活動，持續(xù)提高品牌的知曉度。
業(yè)內人士表明，潼關肉夾饃的走紅，是傳統(tǒng)美食傳承跟創(chuàng)新的典型，更是鄉(xiāng)村振興以及縣域經濟高質量發(fā)展的鮮活實踐。以后，潼關縣會持續(xù)促使肉夾饃產業(yè)朝著更高層面前行，讓這道蘊含著歷史和文化的傳統(tǒng)美食，在全球舞臺上散發(fā)更為奪目的光彩。
（本報綜合整理）
《中國食品報》(2025年08月29日05版）
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