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蒸籠里的五花肉被稱(chēng)為籠籠肉，這種肉是用蒸籠蒸熟的五花肉制成的?；\籠肉之所以香氣撲鼻，深受人們喜愛(ài)，是因?yàn)樗褂昧苏羧獾拿追郏@種米粉賦予了籠籠肉麻、辣、鮮、香的獨(dú)特風(fēng)味。另外，包裹肉餡的荷葉餅是用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的小麥粉反復(fù)搓揉蒸制完成的陜西小吃培訓(xùn)，雖然稱(chēng)作餅，實(shí)際上卻是柔韌軟和的薄面餅，餅中間涂抹了熟油以防止粘合，享用時(shí)與香辣味美、肥瘦均衡的蒸制肉塊搭配，堪稱(chēng)絕妙的世間佳肴

老陜們特別愛(ài)吃籠籠肉這種小吃，蒸籠底部墊著布陜西小吃培訓(xùn)，里面放有裹著米粉的肉，剛出鍋的肉，熱氣呼呼地放在店堂中央，按份出售的。美食愛(ài)好者們，你們最鐘情于哪家的籠籠肉夾饃呢？筆者坦言，嘗過(guò)呂師傅做的，就不再愿意去外面吃了。你也最好去嘗嘗看！

西安典秦

01

籠籠肉的做法：

選用五花肉,準(zhǔn)備米糝,調(diào)制辣子油,添加五香粉,使用精鹽,倒入料酒,混合姜末。

五花肉切片。

師傅先做示范，學(xué)員

認(rèn)真看，馬上學(xué)會(huì)了。

五花肉切好后，放入米糝，再倒入辣椒油，接著撒上五香粉，然后加入精鹽，隨后倒入料酒，最后拌入姜末，混合均勻。

蒸起來(lái)~

02

荷葉饃的做法：

干酵母有售小份量的包裝，取其中的三分之一，用溫水調(diào)開(kāi)，倒入需要攪拌的粉料里面，再添些溫水，以不覺(jué)得熱手為標(biāo)準(zhǔn)起步網(wǎng)校，揉制十五分鐘到半小時(shí)，隨后置于溫度較高的空間里，讓它發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。

面團(tuán)發(fā)酵完成之后，挑選出一小部分，將其充分揉搓，接著借助工具將其塑造成扁圓形，然后將其折疊起來(lái)，還可以制作成花卉形狀，最后放進(jìn)蒸屜之中，加熱大約二十分鐘就能夠食用了。

學(xué)員獨(dú)立制作了荷葉餅，這表明他們具備一定水平，即便沒(méi)有基礎(chǔ)也無(wú)需擔(dān)憂(yōu)，畢竟典秦師傅的教學(xué)起點(diǎn)就是從零開(kāi)始。

開(kāi)始蒸荷葉餅了，期待嗎？

03

夾饃開(kāi)吃吧！

籠籠肉外表鮮紅，味道咸中帶辣，夾饃時(shí)肉質(zhì)肥美卻無(wú)油膩感，入口后口感松軟不會(huì)化成泥狀，肉質(zhì)十分酥爛同時(shí)保留油潤(rùn)，享受一個(gè)這樣，既健康又經(jīng)濟(jì)！

你們誰(shuí)要吃？舉手報(bào)名。師傅也賣(mài)萌，典秦課堂多歡樂(lè)！

見(jiàn)者都有份！

溫馨提示

1、籠籠肉一定要用荷葉餅夾才好吃；

籠籠肉取其采用專(zhuān)用小蒸屜蒸制之故而得名，但家庭制作時(shí)若無(wú)蒸屜，也可用普通小盤(pán)替代。